Pengertian lipid

Lipid adalah senyawa biomolekul yang dapat dijumpai pada tumbuhan, hewan, dan manusia.
Berdasarkan struktur biomolekul lipid dibagi menjadi:
1.    Lipid sederhana: merupakan senyawa ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Contoh: lemak, minyak, lilin.
2.    Lipid gabungan: merupakan senyawa ester asam lemak sangat mengikat biomolekul lain. Contoh: lipoprotein, fosfolipid.

Lemak dan minyak
Lemak dan minyak merupakan ester trigliserida, perbedaan lemak dan minyak adalah sebagai berikut:
1.    Lemak
a.    berfasa padat
b.    mengandung asam alkanoat jenuh (C15H31COOH, asam palmitat; C17H35COOH, asam stearat)

2.    Minyak
a.    berfase cair
b.    mengandung asam alkanoat tidak jenuh (C17H33COOH, asam oleat; C17H31 – COOH, asam oleat)
c.    terdapat di dalam tumbuh-tumbuhan.

Lemak dan minyak dapat dihidrolisis dalam lingkungan basa kuat menghasilkan gliserol dan garam dari asam lemak (sabun). Reaksi ini disebut juga saponifikasi (penyabunan).

Lilin
Lilin dapat diperoleh dari lebah madu dan ikan paus atau lumba-lumba. Lilin lebah madu dikeluarkan oleh lebah madu untuk membuat sarang tempat menyimpan madu. Lilin ini terutama mengandung mirisil-palmitat.

Lilin yang terdapat pada ikan paus atau lumba-lumba disebut spermaseti yang mengandung setil palmitat.

Fos folipid
Fos folipid adalah suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat, maka disebut fosfogloserida.

Fosfolipid terdapat dalam kacang kedelai, telur, otak, dan hati. Fosfolipid yang paling umum adalah lesitin yang banyak digunakan untuk membuat susu instant.

Lipoprotein
Merupakan gabungan lipid dengan protein, terdapat dalam plasma darah dan berperan penting dalam transportasi lipid.